Bordeaux · Quartier Nansouty
Artisans bouchers depuis 2005, nous sélectionnons pour vous les meilleures viandes françaises, travaillées dans notre laboratoire et découpées sur carcasse entière dans le respect du geste et du métier.
Nous rendre visiteNotre Vision de
depuis 2005
Être boucher artisanal, c'est avant tout travailler l'animal dans son intégralité. Chaque semaine, nous recevons des bêtes entières (ou demi-bêtes) que nous découpons, désossons et préparons entièrement sur place.
Nous proposons exclusivement une viande de qualité, issue de filières contrôlées et labellisées, sans aucun rachat externe. Chaque morceau que vous trouvez chez nous répond aux mêmes exigences, du steak haché aux pièces les plus nobles.
Ce fonctionnement implique aussi une adaptation constante : selon les saisons et les disponibilités, certains morceaux peuvent être limités. C'est pourquoi nous vous conseillons et vous orientons vers des alternatives tout aussi savoureuses, ou vous proposons de réserver vos pièces préférées à l'avance.
En savoir plus ➝Notre Qualité
d'exception
Nous travaillons exclusivement avec des filières labellisées, sélectionnées pour leur sérieux, leur traçabilité totale et la qualité irréprochable de leurs élevages. Chaque partenariat est une histoire de confiance construite dans le temps.
Bœuf
Élevé dans les Landes sur des pâturages naturels, le Bœuf de Chalosse bénéficie d'une Indication Géographique Protégée. Sa viande persillée, tendre et savoureuse, est l'une des plus reconnues du Sud-Ouest.
Né et élevé dans le Lot, l'Agneau Fermier du Quercy Label Rouge est élevé sous la mère, en bergerie sur paille. Une chair fine, rosée et délicate, portée par un terroir caussenard d'exception.
Race rustique des Pyrénées, le Porc Noir de Bigorre est élevé en plein air, en liberté, sur les pentes gasconnes. Sa viande persillée et son jambon d'exception en font le fleuron de la charcuterie française.
Notre Équipe
passionnée
Derrière chaque pièce de viande, il y a des personnes qui connaissent leur métier sur le bout des doigts.
Ici, on prend le temps – de bien choisir, de bien préparer, de bien vous accueillir. Chaque client repart avec le morceau qu'il lui faut, taillé comme il le souhaite.
Notre Histoire
depuis 2005
C'est dans le local du 208 Rue Malbec, à Bordeaux, que commence l'histoire de notre boucherie. Arrivés à Bordeaux en 2005, M. et Mme Lespagne développent rapidement l'établissement grâce à une clientèle fidèle et grandissante. Une activité traiteur ainsi qu'un espace charcuterie viennent ensuite compléter la boucherie.
Quelques années plus tard, Julien Danies Sauvestre rejoint l'aventure et renforce l'équipe. Puis, après plusieurs années de travail à ses côtés, Lucas Rojo devient à son tour co-dirigeant de l'établissement. Ensemble, ils poursuivent le développement de la Boucherie Malbec avec de nouveaux projets et une ambition toujours plus forte.
Le local historique de la rue Malbec, resté inchangé depuis 2005, finit par manquer d'espace. En 2025, une nouvelle boutique est alors inaugurée au 262 B cours de la Somme, à Bordeaux, dans un local entièrement réaménagé par l'agence CP Agencement Cuisine. L'ancienne boucherie est conservée comme laboratoire de préparation pour les plats traiteur et la charcuterie.
"La bonne viande, ça commence par le respect de l'éleveur, de l'animal, et du geste du boucher."
Nous trouver
rendre visite
| Lundi | Fermé | |
| Mardi | 8h30 – 13h00 | 16h00 – 19h00 |
| Mercredi | 8h30 – 13h00 | 16h00 – 19h00 |
| Jeudi | 8h30 – 13h00 | 16h00 – 19h00 |
| Vendredi | 8h30 – 13h00 | 16h00 – 19h00 |
| Samedi | 8h30 – 13h00 | Fermé l'après-midi |
| Dimanche | Fermé | |
Les horaires peuvent varier les jours fériés et en période estivale. Appelez-nous pour confirmer avant de vous déplacer.